در کتاب های طب سنتی یا طب مزاجی، به آب، روغن و نمک جایگاه بسیار ویژه ای اختصاص داده شده است.
رشد فزاینده جمعیت و افزایش مصرف آب، قطع بی رویه درختان جنگل ها و تغییر اكوسیستم طبیعت، رشد شهرسازی و افزایش صنایع آلوده كننده آب، شیوه های نامناسب و غیر اصول