روش درست کردن طاجین گوشت و به مراکشی

روش درست کردن طاجین گوشت و به مراکشی

طاجین (Tagine) نوعی غذای محبوب در کشورهای شمال آفریقا، بویژه مراکش است که با گوشت و مواد دیگر تهیه می شود.

مواد لازم برای طاچین گوشت و به :

گوشت    600 گرم
 به متوسط     ۴ عدد
 پیاز متوسط    2 عدد
 ساقه کرفس خرد شده     1 عدد
 سیر ریز خرد شده     4 حبه
روغن گیاهی    2 قاشق غذاخوری 
 گوجه خرد شده     400 گرم
نخود     500 گرم
ادویه راس الحانوت    2 قاشق چایخوری
پودر زیره    1 قاشق چایخوری
جعفری خرد شده    مقداری
نمک و فلفل    به میزان دلخواه
 

طرز تهیه طاجین گوشت و به :

گوشت را به قطعات کوچک برش بدهید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید. سپس گوشت را همراه با آب داخل زودپز بپزید.

نخودها را از قبل با مقداری آب بپزید، برای راحتی کار می توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید. بعد به ها را شسته و به قطعات دلخواه خرد کنید. در صورت تمایل می توانید پوست به را بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار بدهید. زمانی که روغن کمی داغ شد به های خرد شده را اضافه کنید و حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. اگر لازم است کمی دیگر روغن اضافه کنید. سپس پیازهای خرد شده، کرفس و سیر را اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. مواد داخل ماهیتابه را با کفگیر بردارید تا روغن اضافی آن خارج شود و آنها را داخل یک قابلمه بریزید.

سپس گوشت خورشتی را هم به قابلمه اضافه کنید. گوجه های خرد شده و نخود پخته را هم داخل قابلمه بریزید. ادویه راس الحانوت، پودر زیره و جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را به آرامی با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس دو لیوان آب گوشت (اگر نبود آب معمولی) داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا به مدت 1 الی 2 ساعت به آرامی بپزد. گوشت و نخود این غذا پخته بود و فقط اجازه بدهید که مواد جا بیفتد. سپس این غذای خوش عطر و خوشمزه مراکشی را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج میل کنید.

طاجین گوشت و به,پخت طاجین گوشت و به

مواد لازم برای ادویه راس الحانوت مراکشی :

 پودر زیره    1 قاشق چایخوری 
 پودر زنجبیل     1 قاشق چایخوری
 نمک     1 قاشق چایخوری
 فلفل سیاه     3/4 قاشق چایخوری
 پودر دارچین    نصف قاشق چایخوری
 پودر فلفل قرمز     نصف قاشق چایخوری
 میخک پودر شده    1/4 قاشق چایخوری
 

طرز تهیه ادویه راس الحانوت مراکشی :

تمام مواد را در کاسه ای بریزید و کامل با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. اکنون 3 قاشق ادویه راس الحانوت مراکشی دارید.

نکاتی برای تهیه طاچین گوشت و به:

ادویه راس الحانوت یکی از محبوب ترین ادویه های شمال آفریقا و مراکش است که بویژه در غذاهای گوشتی استفاده می شود. می توانید این ادویه خوش عطر را براحتی در منزل تهیه کنید.

هر چقدر زمان پخت این خورش طولانی تر باشد و با حرارت کمتری بپزد بهتر جا می افتد. حتی می توانید از دیگ سفالی برای این غذا استفاده کنید تا طعمی بهتر و اصیل تر داشته باشید.

می توانید گوشت را هم با مواد به داخل قابلمه بپزید. به این صورت که آن را سرخ کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید در این صورت زمان پخت خیلی طولانی تر می شود.

به جای ادویه راس الحانوت می توانید از ادویه گوشت استفاده کنید.