روش درست کردن قورمه سبزی به روش های مختلف

روش درست کردن قورمه سبزی به روش های مختلف

مواد لازم برای قورمه سبزی :

 گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان    500 گرم 
 پیاز سرخ کرده     3 قاشق سوپخوری
 لیمو عمانی     3تا 4 عدد
 لوبیا قرمز     500 گرم
 سبزی خورشتی    1 کیلوگرم 
 نمک و فلفل و زردچوبه     به مقدار لازم
 

طرز تهیه قورمه سبزی :

برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا گوشت های خرد شده را همراه با پیاز داغ تفت بدهید. زردچوبه اضافه کنید همراه با آب و لوبیا قرمز بپزید. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی های خورشتی (تره،جعفری،گشنیز،کمی شنبلیله،چند پر نعناع) را خرد کنید با مقداری روغن داخل گوشت بریزید. و تفت بدهید.

نمک و فلفل را اضافه کنید پس از چند جوش لیموعمانی را چند سوراخ کنید و  داخل آن بریزید و بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. می توانید مقداری آبغوره به خورش اضافه کنید. خورش پس از پختن باید کاملاً جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد.

طرز تهیه خورش سبزی بوشهری:

مواد لازم برای قورمه سبزی بوشهری :

 گوشت تازه گوسفند     1/5 کیلوگرم
 لوبیا چشم بلبلی     400 گرم
 پیاز ریز خردشده    2 عدد 
* سبزی خورشتی      1/5 کیلو
 گرد لیمو عمانی     100 گرم
 آبلیمو ترش     نصف فنجان
 نمک، فلفل و زردچوبه    به مقدار لازم 

* سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی شوید و خیلی کم شنبلیله : یک کیلو نیم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی بوشهری:

برای پخت قورمه سبزی بوشهری، ابتدا لوبیاها را به مدت چند ساعت خیس کنید. سبزی ها را خرد کنید.

قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید زمانی که داغ شود. پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن روشن شود. اگر پیازها طلایی شوند زمانی که گوشت ها را با آن سرخ می کنید پیازها می سوزند.

سپس گوشت ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید، تا سرخ شوند. در حین تفت گوشت زردچوبه را به آن اضافه کنید و  زمانی رنگ گوشت تغییر کرد، داخل قابلمه 3 تا 4 پیمانه آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن آب، لوبیاهای خیس شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.

در این زمان داخل تابه ای روغن زیاد بریزید و سبزی ها را داخل روغن حسابی سرخ کنید مواظب باشید سبزی ها نسوزند. جنوبی ها ثورمه سبزی را با روغن زیاد حسابی سرخ می کنند به صورتی که قورمه سبزی آن ها خیلی تیره می شود.

وقتی لوبیا و گوشت ها نیم پز شدند، سبزی های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.

در 10 دقیقه آخر پخت، گرد لیمو را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید و در آخرین مرحله آبلیموی ترش و کمی نمک و فلفل به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش زد، خورش را از روی حرارت بردارید.

راز خوشمزگی "قورمه سبزی" :

اگر می خواهید قورمه سبزی شما تیره تر شود از لوبیا قرمز استفاده کنید.

بعضی افراد برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی رب گوجه به آن می زنند.

برای روغن انداختن قورمه سبزی بهتر است از چربی چرخ شده یا روغن قلم استفاده کنید.

اگر می خواهید قورمه سبزی تان ترش تر شود در آن پودر لیموعمانی بریزید و اگر ترش دوست نداشتید لیموعمانی کامل چند سوراخ بزنید و استفاده کنید.