روش درست کردن کباب کوبیده مخصوص !

روش درست کردن کباب کوبیده مخصوص !

اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام کباب کردن با مشکل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به طور مفصل به روش پخت و فوت و فن های آن می پردازیم. در زیر آموزش کباب کوبیده را برایتان آورده ایم.

مواد لازم برای کباب کوبیده :

* گوشت گوسفندی و گوساله    1 کیلو
* پیاز بزرگ     1 عدد 
کره یا دنبه      100 گرم
 نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم 
زردچوبه (زعفران آبکرده)     به مقدار لازم 

* گوشت راسته گوسفندی + مغز ران گوساله، هر سیخ کباب 100 گرم گوشت لازم دارد بر اساس تعداد سیخ هایتان میزان گوشت را تنظیم کنید.

* میزان گوشت ها بهتر است 60 درصد قلوه گاه گوسفندی و 40 درصد سردست گوساله باشد.

* هر یک کیلو گوشت 1 عدد پیاز بزرگ لازم دارد.

طرز تهیه کباب کوبیده:

برای طرز تهیه کوبیده، ابتدا پیاز رنده شده و آب گرفته (خوب آب پیاز را بگیرید تا گوشتتان از هم وا نرود). نمک، کره یا دنبه را به گوشتی که 2-3 بار چرخ کردید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس گوشت را خوب ورز بدهید و روی ظرف سلفون بکشید و 2 ساعت داخل یخچال قرار بدهید بعد از 2 ساعت گوشت را بیرون بیاورید و یک مشت از گوشت را داخل دست تان بگیرید و آن را به سیخ بکشید می توانید از کباب سیخ کن استفاده کنید.

حتما باید سیخ تان خشک باشد تا گوشت به آن بچسبد و نریزد. بعد از سیخ گرفتن باید سیخ ها یک ساعت استراحت کنند اگر داخل یخچال نمی شوند اشکال ندارد داخل محیط بیرون بماند ولی حتما جای خنک باشد که کره یا دنبه ای که داخل گوشت هست آب نشود.

بعضی افراد از بوی دنبه بدشان می آید، اگر دنبه میزان کم حدود 50 تا 100 گرم به هیچ عنوان بد بو و بدمزه نمی شود زیرا پیاز و ادویه ها طعم و بوی دنبه را کاملا خنثی می کنند.

بعد از اینکه سیخ ها استراحت کردند آن ها را روی آتش با حرارت زیاد کباب کنید که گوشت سریع خودش را بگیرد و آب نیندازد و گوشت ها بریزد.

نکاتی برای سیخ کردن کباب کوبیده :

• برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.

• قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
• در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.

نکاتی برای طرز تهیه کوبیده گوشت :

• آب پیاز را به خوبی بگیرید، اگر پیاز آب داشته باشد باعث ریختن کباب می شود. همچنین پیاز زیاد کباب کوبیده را شیرین و بد طعم می کند. به مقدار پیاز دقت داشته باشید.

• کره یا دنبه برای به تعادل رساندن چربی کباب است پس آن را حذف نکنید وگرنه کباب تان خشک می شود.

• گوشت را به اندازه ای ورز بدهید تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی آن را از ظرف بلند می کنید به یکباره بلند شود و به یکباره هم در ظرف بیفتد. در این حالت گوشت به خوبی ورز داده شده است.

• اگر گوشتتان سرد باشد به دستتان نمی چسبد اما اگر چسبید دستتان را کمی داخل آب ولرم بزنید و بعد گوشت ها را سیخ کنید.

• آماده کردن منقل هم مهم است. ذغال ها را روی منقل بریزید و آن ها را گداخته کنید صبر کنید تا آتش منقل بیفتد و فقط ذغال ها گداخته و قرمز باشند.

• سیخ ها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید در واقع هر طرف کباب حدود 3 ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ می ریزد.