طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی، ته دیگ ماستی، کاهو، طرح دار و …

طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی، ته دیگ ماستی، کاهو، طرح دار و …

ته دیگ خوراش دستا بالا! اصلا ممکن است کسی ته دیگ دوست نداشته باشد؟ قدیمی ها ضرب المثلی داشتند که بر این باور بود: هر کس ته دیگ دوست داشته باشد در شب عروسی اش حتما باران می بارد، زیبا نیست؟ ارتباط باران با ته دیگ را هنوز نمی دانیم اما ارتباط یک پلو یا ماکارونی و حتی ته چین خوشمزه با ته دیگ را خوب می دانیم. اصلا می توانید یک ماکارونی قرمز و چرب و چیلی یا یک پلوی چرب و نرم را بدون ته دیگ تصور کنید؟ به همین مناسبت بد نیست طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی، برنج، ماکارونی، ته دیگ برنج مجلسی، ته دیگ کاهو، ته دیگ ماستی و ته دیگ تخم مرغی و ته دیگ طرح دار را در انجمن آشپزی سایت ضیاءالصالحین بخوانید.

طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی

چه بخواهید ته دیگ سیب زمینی را به صورت رنده شده درست کنید و چه با حلقه های سیب زمینی به مواد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
• نمک: ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

ابتدا سیب زمینی ها را با رنده درشت رنده کنید. سپس سیب زمینی ها را در آب سرد بگذارید. ۱۵ دقیقه کافی است و بعد از آن آبکش کنید. آب سیب زمینی ها را کامل بگیرید و برای اطمینان از این کار با پشت قاشق سیب زمینی ها را فشار دهید. سیب زمینی ها را با زردچوبه، نمک، زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید. حالا کف قابلمه نچسب چدن، تفلون یا سرامیک مقداری روغن بریزید. ابتدا اجازه دهید روغن داغ شود سپس سیب زمینی های رنده شده را کف قابلمه بریزید و صاف کنید. صبر کنید سیب زمینی ها به مدت ۲ الی سه دقیقه خودشان را بگیرند سپس برنج یا ماکارونی را به قابلمه اضافه کنید و دم بگذارید (با این روش برنج کاملا سفید می ماند و ته دیگ هم پر رنگ تر می شود، اگر هم می خواهید برنج رنگ زرد زعفرانی به خودش بگیرید بلافاصله بعد از ریختن سیب زمینی رنده شده، برنج را هم در قابلمه بریزید که در این صورت ته دیگ هم کمرنگ تر می شود).

یک روش دیگر این است که ابتدا چند ورقه سیب زمینی را کف قابلمه بچینید و سپس سیب زمینی های رنده شده را روی آن ها بریزید و بعد از ۲ الی سه دقیقه بعد برنج را یا ماکارونی را اضافه کنید. برای پخته و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی ۴۵ دقیقه زمان لازم است. نکته مهم این است که برای قالبی درآوردن ته دیگ و برنج یا ماکارونی با هم باید برنج را کم کم روی سیب زمینی های رنده شده بریزید و هر بار خوب با کفگیر فشار دهید.

اگر هم ته دیگ سیب زمینی را به صورت حلقه ای ترجیح می دهید سیب زمینی ها را به همین ترتیب در آب سرد بگذارید و آبکش کنید و با مواد گفته شده مزه دار کنید و کف قابلمه بچینید و باقی ماجرا که به ترتیب گفته شده در بالاست.

برای ته دیگ برنج و ماکارونی از نان لواش هم می توانید استفاده کنید. یک روش دیگر هم این است که فقط مقداری روغن کف قابلمه بریزید و برنج یا ماکارونی را به تنهایی اضافه کنید و یک ته دیگ خالص و برشته داشته باشید.

طرز تهیه ته دیگ برنج مجلسی رستورانی

انواع ته دیگ برنج خوشمزه و پرطرفدارند. ته دیگ برنج مجلسی رستورانی معمولا زعفرانی است. برای درست کردن این ته دیگ مجلسی ابتدا مقداری برنج آبکش شده (بسته به این که ته دیگ زعفرانی برای ۲ نفر یا ۴ نفر یا بیشتر است) بریزید، مقداری زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید و هم بزنید.

سپس مقداری روغن کف قابلمه می ریزیم، برنج زعفرانی را اضافه و خوب فشرده و صاف می کنیم. حالا برنج سفید را روی برنج زعفرانی بریزید و دوباره خوب فشرده کنید. مقداری روغن روی برنج بریزید و دم بگذارید.

طرز پخت ته دیگ ته چینی زعفرانی با ماست  و تخم مرغ

ته دیگ ماست و تخم مرغ زعفرانی یا همان ته دیگ ته چینی یکی دیگر از انواع پرطرفدار ته دیگ است.

مواد لازم

• روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته دار
• آب: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• ماست چکیده: ¼ لیوان دسته دار فرانسوی
• زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

برای درست کردن ته دیگ ماست و تخم مرغ زعفرانی ابتدا زعفران دم کرده، نمک و ماست را با هم مخلوط کنید. وقتی یکدست و صاف شد مقداری برنج آبکش شده را به این مایه اضافه کنید (برنج مورد نیاز برای ته دیگ ته چینی باید مقداری دان یا به اصطلاح زنده باشد) و خوب هم بزنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید، مایه ته دیگ را اضافه کنید و خوب با ته قاشق صاف و فشرده کنید. سپس باقی مانده برنج را اضافه و فشرده کنید و برنج را دم بگذارید. مدت زمان دم کشیدن و طلایی شدن این ته دیگ ۱ ساعت روی شعله ملایم گاز است.

حتما بخوانید  طرز تهیه سس قارچ با خامه و پنیر برای انواع استیک ، پاستا ، سیب زمینی و ...

برای درست کردن ته دیگ تخم مرغی هم می توانید ماست را حذف کنید و از یک تخم مرغ کامل همراه با سفیده اش استفاده کنید. برای درست کردن ته دیگ ماستی زعفرانی بدون تخم مرغ هم کلا تخم مرغ را حذف کنید. ۲ طرز تهیه ته چین مرغ و گوشت را هم اینجا بخوانید.

طرز تهیه ته دیگ کاهو

• کاهو تازه: چند برگ
• برنج: بستگی به تعداد دارد
• کره حیوانی، نمک و زعفران دم کرده غلیظ

برای درست کردن ته دیگ کاهو ابتدا برگ های کاهو را بعد از شستن به مدت چند دقیقه در آب جوش بیندازید تا نرم شوند و هم راحت تر کف قابلمه قرار بگیرند و هم حالت شکننده نداشته باشند. حالا کف قابله مقداری روغن حیوانی یا مخلوط کره و روغن بریزید و برگ های کاهو را کف قابلمه بچینید. روی برگ ها برنج بریزید و سطح برنج را با کف کفگیر خوب صاف و یکدست کنید. اجازه دهید برنج روی شعله ملایم گاز خوب دم بکشد. نکته بسیار مهم برای قالبی درآوردن تمام انواع برنج و ته دیگ این است که برنج را نباید مثل حالت کته به شکل کوه درآورید یا در آن با نوک کفگیر سوراخ درست کنید چون در این صورت برنج قالبی نمی شود. بعد از دم کشیدن روی برنج روغن بریزید اما آن را هم نزنید تا کاملا قالبی شود.

طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی ماکارونی و برنج یا ته دیگ برنج طرحدار

برای درست کردن ته دیگ طرحدار با برنج یا سیب زمینی ابتدا کف قابلمه مقداری روغن بریزید (روغن زیاد داغ نشود، فقط گرم شود کافی است) و هر نوع سبزیجاتی را که دوست دارید، گشنیز، جعفری یا شوید، کف قابلمه به طرح دلخواه بچینید. سپس روی آن مخلوط برنج زعفرانی یا سیب زمینی را بریزید و خوب با ته قاشق فشرده کنید و سپس باقی مانده برنج را اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد.